Espetinhos zijn spiezen met rundvlees boven een houtvuur. Palmas is 's avonds vol met espetinho mannetjes. Op elke parkeerplaats en tankstation vind je ze met hun grote barbeques.
De beste spiezenman is Junior. De broer van Claudia is in de omtrek bekend. Hij is vorige maand gestopt met grillen, alleen nog spiezen maken en verkopen. De bar waar hij stond kan nu zijn deuren sluiten. Niet voor het eerst.
Zoals het hoort bij een bbq vakman, is Junior grillig.
Junior staat nu bij Claudia's bar. Hij gaat experimenteren met andere spiezen dan Cupim, Picanha en Contra File. Hij maakte al worst spiezen met zelfgemaakte pittige worst. Er komen nu ook kip en varken varianten. En we hebben natuurlijk ook een kaas spies.
Zo nu en dan vroeg opstaan om vlees in te kopen. Junior maakt alles klaar en marineert. Vlak voor het de grill opgaat gooit ie flink zeezout op het vlees.
Claudia maakt de borden op met feijao tropeiro, vinaigrette, etc. Want voorlopig is de bar traditioneel.
Op foto: gister brand in de schoorsteen. De bakstenen barbeque is niet zo handig als de gebruikelijke metalen bak. Het stokje moet buiten de bbq blijven.
