Ik had meer fotos willen hebben van de inkoop voor de bar. Want dat is een tijdrovende bezigheid van Claudia. (Wellicht voeg ik volgende week nog fotos toe aan deze blog)
Op de foto zien we een verkoper van cassave op de markt. Dat is iets dat we bij de bbq serveren. Op dit moment hebben we een leverancier gevonden die dat gesneden en schoon aan ons verkoopt.
Erg tijdrovend is de inkoop van Braziliaanse biefstuk: Picanha. Er zijn een aantal supermarktslagerijen waar Claudia dat kan kopen. Ze gaat daarvoor om 07:00 op pad. Picanha is erg gewild en snel overal uitverkocht.
Daarnaast zijn er dagen dat de Contrafilé in de aanbieding is in een grote supermarkt. Dan koopt ze zo 40 kilo vlees.
Ze heeft een adres voor de farofa en de bonen. Fruit kopen we in de super. We hebben leveranciers voor kipfilet en spek. En er is een groothandel voor vlees en fruitpulp. En we kopen bier in bij Skol. Maar de service is daar zo slecht dat we vaak kopen bij een subleverancier die gekoeld levert. Sterke drank en allerlei ander dingen kopen we bij groothandels.
Tomaten zijn ook een vrijwel dagelijkse inkoop ivm de vinaigrette. Momenteel 2x zo duur als normaal.
Verse dingen zoals bosui, couve, etc worden geregeld door de vrouw van de tuinman.
We verkopen ook snoep, bonbons en kauwgom. En water en frisdrank. En soms sigaretten als de leverancier langskomt. Idem telefoonkaarten.
En het valt niet mee om aan voldoende wisselgeld te komen.
Elke ochtend wordt door Claudia besteed aan boodschappen doen voor de bar.
Dit is wel een groot verschil met Nederland, waar je leveranciers hebt die bij je langs komen. In sommige gevallen kan dat hier ook, maar dat heeft enorm gevolg voor de inkoopprijs. En de winstmarges zijn hier zo laag dat je zelf op pad moet. En je moet erg op de kwaliteit letten.
Let wel: mensen vinden het hier normaal om voor minder dan 10 reaal (ca 4 euro) een komplete maaltijd geserveerd te krijgen.
