Claudia vindt het overdreven om een weblog aan Rode Kool te besteden. Ik niet.
Ik kom er zo op vanwege deze foto die Mark maakte toen hij onlangs bij mijn ouders was. Even de fotos en videos laten zien van de vakantie. (Het leek erop dat ze zelf dit jaar voor het eerst niet op vakantie zouden gaan, terwijl dat de hobby van ze is. Mijn vader wordt in september 80 jaar, en daarmee zijn ze enkele van de oudste kampeerdeers in Europa. Met de caravan wel te verstaan, want met de tent deden ze na hun 60ste niet meer. Mijn vader die slecht ziet en niet meer kan autorijden. Hij herstelt nu van een nieroperatie. Mijn moeder heeft onlangs een hersenbloeding gehad en kan niet lang autorijden. Maar ze gaan toch op vakantie. In october neemt mijn zus hen mee naar Marokko.)
Op tafel zien we mijn favoriete gerecht. Ik zie weliswaar direct dat mijn moeder niet meer in haar kook-gloriedagen is en zelfs appelmoes uit een pot, maar eens was dit een topper.
Niemand benaderd haar rode kool, gehaktballen en geweldige jus, speklapjes (3uur lang braden met elke 10 minuten scheutje water), en appelmoes.
Simpele Hollandsche pot? Ik denk het niet.
Met deze maaltijd kun je een goeie van een niet goeie kok onderscheiden. Ik zal uitleggen waarom. Om dit te kunnen maken moet je een 4tal kookvaardigheden beheersen.
1. Inkoop. Juiste kruimige aardappelen en zuurzoete appels. In het geval van mijn ouders: Er zijn enkele boeren in Noord-Holland die de perfecte aardappelen hebben, en die kennen ze. Daar kopen ze hun kist heilige aardappelen.
2. Zuur, zoet, zout moet kloppen. Rode kool gaat veel azijn in en suiker. Een prof zou verder experimenteren met toevoeging limoen zuur en andere suiker. Uiteraard gaat er laurier in en kruidnagel.
3. Snijtechniek. De truc van het snijden van de kool. Die moet namelijk heel fijn zijn. De appels in stukjes.
4. Sensatie in de mond. De rode kool moet beetgaar, en de appels moeten deels moes deels nog net in stukjes, net zo beetgaar als de kool.
Mijns inziens is de Hollandsche pot ondergewaardeerd.
Als we met onze internationale collega's uit eten gingen tijdens de 2 maandelijkse vergaderingen, dan hadden we het meest te klagen over de Franse keuken. Zware vette dingen en vrijwel geen groenten. Dat is precies waarom ik vind dat de Hollandse keuken ondergewaardeerd is. Als ik vroeg wat we gingen eten, dan noemde mijn moeder de groente. Vanavond eten we bloemkool. Welke internationale keuken heeft dat? Koken met groente !
Ik heb hier twee oude Hollandsche kookboeken. Eén hoort bij de meer dan 50jaar oude wonderoven van mijn ouders die we hebben meegenomen. Als je die kookboeken doorneemt snap je niet dat er zo weinig Hollandsch gegeten wordt. Gelukkig zijn er steeds meer restaurants die werk maken van (biologische) groenten.
